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人造肉你敢吃吗

2019年03月26日 栏目:生活

目前天然肉食要比人造肉具有更好的色泽和质感荷兰研究人员制造人造牛肉汉堡包的过程示意图烹饪后的人造火鸡肉条随着世界人口的不断增多,

目前天然肉食要比人造肉具有更好的色泽和质感

荷兰研究人员制造人造牛肉汉堡包的过程示意图

烹饪后的人造火鸡肉条

随着世界人口的不断增多,食物尤其是人类的缺乏日益成为一种阻碍人类发展的危机。人类对肉类的需求增大导致养殖和捕猎的扩张,这会加重环境危机和生态危机。科学家表示,随着细胞生物学的不断进步,将来有望在工厂中按需生产出各种人造肉,以缓解肉类危机带给人类和其他动物的生存压力。目前,一些人造肉的研究已经取得了重要进展,同时也引发了不少争议。

美国:成肌细胞造肉 科学家早就发现,在动物体内有一种成肌细胞,它生存于骨骼肌组织中,是一种在创伤后重建肌肉组织的前体细胞。美国南卡罗来纳医科大学的研究人员米罗诺夫发现,提取动物中的成肌细胞,可以用于制造人造肉,他进行这项研究已经10多年了,在2011年的年初获得了突破性进展。

米罗诺夫从火鸡中提取成肌细胞,将它们浸泡在牛血清营养液中,营养液盛放在甲壳素制成的支架上,结果这些成肌细胞就长成了一条条火鸡肉。不过,目前他培育出的火鸡肉比较干,没有天然火鸡肉的多汁肉感。

人造肉你敢吃吗

一些研究人员建议添加脂肪,另一些科学家建议添加血管组织,这样内部细胞也能吸收氧气,有助长成口感更好的肉块,而非是干巴巴的瘦肉条。

研究人员表示,人造肉对人体健康有好处。首先,可控制人造肉中的营养成分,可以在生产的过程中用健康的脂肪欧米加3来代替易导致高胆固醇的脂肪酸欧米加6。其次,能减少饲养家禽给人类环境带来的污染。美国航空航天局对人造肉研究也有浓厚的兴趣,因为人造肉有望在将来为宇航员在太空探索时提供新鲜的肉食。

荷兰:干细胞造肉 据荷兰科学家预测,未来几十年全球的人口将会迅速增加,届时根本没有足够的家畜可以满足所有人的吃肉需求。因此,未来需要修建一些人造肉工厂来满足人们的需求。这些人造肉并非是用植物蛋白或者动物油脂合成的,而是实实在在“生长”出来的肉块。

在动物的细胞中,有一种具有分裂能力的干细胞,它可以生长出各种组织、器官,终可形成动物体。目前,研究人员正在提取牛身上的成体干细胞,通过适当的实验室条件的控制,并添加适量的营养液,让这些干细胞成长为牛肉,并制作成牛肉汉堡包。荷兰乌特列支大学的研究人员马克·波斯特声称,牛的成体干细胞分裂能力很强,如果条件合适,营养充足,10个牛的成体干细胞能在2个月内产生出5万吨牛肉。

然而,也有研究人员表示,目前的实验还刚刚起步,对干细胞的控制能力还比较弱,终能不能培育出香喷喷的牛肉还很难说。事实上,荷兰研究人员在2009年一次猪肉培育的实验就不太成功,当时研究人员的确用猪的成体干细胞培育出几片所谓的猪肉,但是煮出来之后根本没有猪肉味,倒很像是枪乌贼的味。

人造肉引发争议 多个国家的人造肉研究引发了科学家、政治家和普通老百姓的热议。大家首先质疑的是有没有必要进行人造肉的研究。相关研究人员表示,人造肉是一种未雨绸缪的研究,因为随着人口不断增加,到2050年全球人口可能达到90亿,肉食消费需求量将会翻倍。而未来的养殖规模显然无法满足所有人都要吃肉的要求。英国牛津大学的一项研究发现,人造肉可以减缓全球气候变暖,因为人造肉将比传统畜牧业减少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少产生80%以上的温室气体。

还有人质疑人造肉的口感和健康性。研究人员表示,目前已经出现的一些人造肉的确口感较差,不过这只是实验初期,相信随着实验条件的不断改进,人造肉将达到天然动物肉类的风味,甚至可能有所超越。由于人造肉在工厂卫生条件严格的车间里生产,对细菌、病毒等微生物的控制更加容易,吃人造肉至少不会产生食品安全问题。对于培育人造肉的营养液可能产生的污染风险,还需要将来进行进一步的评估。

一些人认为日本研究人员的“粪便肉”超越了人们的心理底线。不少人感到难以接受是从心理角度来讲的,无论那肉处理得多么干净,人们总是难以接受从粪便里提取出来的肉。在吃这些肉的时候想到其来源是粪便,不少人可能会恶心呕吐。不过研究人员反对说,不少蔬菜也是粪便浇灌出来,人们并不会因此恶心呕吐。

另外,也有人质疑人造肉可能引发的伦理问题。由于用干细胞或成肌细胞就可以生产人造肉,可能会有不法生产商用人体细胞来生产人肉,满足一些变态者的需求。也可能会有生产商用濒危动物的细胞培育人造肉,这可能会进一步危及濒危动物的生存。研究人员表示,一旦人造肉技术成熟并可上市,政府必然会出台相关的政策法规来制约相关的生产和销售。乐观地说,人造肉可以保护生态环境,而不是相反。(安娜 新民晚报)

:韩林君

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